Pérdida de repollo blanco (Brassica Olerace L. Variedad Capita L.) en la Gran Central de Abastos del Caribe S.A. (Granabastos S.A.) de la ciudad de Barranquilla, en 1998

dc.contributor.advisor García Castro, Alberto
dc.contributor.author Linero Palma, Arnulfo
dc.creator.degree Especialista en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.date.accessioned 2019-09-23T19:50:32Z
dc.date.available 2019-09-23T19:50:32Z
dc.date.issued 2000
dc.date.submitted 2000
dc.description.abstract La comercialización del repollo blanco (Brassica olerace L. variedad Capita. L.) en la Gran Central de Abastos del Caribe S.A. de Barranquilla está acompañada de una pérdida del 33.00% con respecto a su volumen inicial adquirido, causada por factores externos como microorganismos (hongos), empaque, transporte y por condiciones del medio ambiente, que lo afectan, especialmente en las hojas externas, que son las que contienen mayor contenido de nutrientes. En un 100.00% el repollo procede de Bogotá, siendo transportado principalmente en tractomulas la mayor parte (80.00%), el restante es traído en termoking. Los tenderos adquieren el repollo en la central y utilizan como medio de transporte camiones principalmente y carretillas. Las amas de casa por su parte adquieren entre 'A y 2 'A kg de repollo con precio que oscilan entre $700 y $1200 kg según la calidad y la oferta, para sus compras consideran características físicas como color, textura y otras como el olor. Por ser el repollo un producto alimenticio perecedero, es necesario que durante su proceso de comercialización se apliquen recomendaciones técnicas como: el producto debe ser empacado en canastillas plásticas, transportado en camiones refrigerados, almacenados a una temperatura que oscile entre 0°C y 10°C y una humedad relativa del 90.00% al 95.00%. Es importante observar que el volumen de ingreso de repollo en la Central ha ido disminuyendo dramáticamente (ver cuadro 28). spa
dc.format text spa
dc.identifier.uri http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/3609
dc.language.iso es spa
dc.publisher Universidad del Magdalena spa
dc.publisher.department Facultad de Ingeniería spa
dc.publisher.program Especialización en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.rights atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.rights.cc Restringido spa
dc.subject Microorganismos spa
dc.subject Medio ambiente spa
dc.subject Nutrientes
dc.subject.classification PTA-00011 spa
dc.title Pérdida de repollo blanco (Brassica Olerace L. Variedad Capita L.) en la Gran Central de Abastos del Caribe S.A. (Granabastos S.A.) de la ciudad de Barranquilla, en 1998 spa
dc.type Trabajo de grado de especialización spa
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