Especialización en Ciencias y Tecnologías de Alimentos

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  • Trabajo de Grado
    Análisis alimenticio de la iguana verde (iguana iguana) de los sectores de Minca, Bonda, y Mamatoco (distrito de santa marta) y Fonseca (municipio de la guajira).
    (Universidad del Magdalena, 1997) Macias Villamizar, Victor Enrique ; Lacera Rua, Armando
    El aprovechamiento racional de la Iguana Verde (Iguana iguana ) puede beneficiar a un amplio sector de la población rural que usa sus productos como la carne, los huevos y la piel. No obstante, su importancia, existen diferentes factores perturbadores que han motivado que la especie se encontró altamente amenazada; entre ellas, la creciente actividad de la caza furtiva que ha motivado su condición de especie en vías de extinción. Los conocimientos de su biología y las técnicas de su manejo y aprovechamiento son aún insuficientes y existe una necesidad de desarrollar estrategias para su manejo. La Iguana Verde (Iguana iguana ) es herbívora y utiliza una gran variedad de plantas, de las cuales consume hojas, brotes, flores y frutos. Cuando pequeña consume hojas tiernas que tienen poca fibra y alto valor nutritivo, pero cuando tiene mayor tamaño puede digerir hojas maduras y menos nutritivas. ( Swofford Jennifer ). Se desconocen todas las plantas que consume la especie (Peter, H 1993) pero pueden ser muy numerosas dado la gran diversidad vegetacional que ofrece su hábitat natural.
  • Trabajo de Grado
    Elaboración de la semiconserva tipo pate morena endiablada con la especie Morena moteada (Muraena miliaris) y Congrio verde (Lycodontis funebris)
    (Universidad del Magdalena, 2000) Leguarda Noguera, Jose Francisco ; Garcia Castro, Alberto
    Fomentar la pesquería de Morena (Muraena miliaris y Lycodontis funebris) en Colombia con miras al procesamiento de su carne y mercadeo de semiconservas de excelente calidad, organoléptica, bromatológica y microbiológica. Estandarizar el proceso térmico de pasteurización en la elaboración de la semiconserva tipo paté morena endiablada para destruir microorganismos alteradores y patógenos calculando el valor de pasteurización (PV) y el tiempo de calentamiento (FT ). Elaborar una emulsión con la carne de Morena, ingredientes, aditivos y especias logrando un producto terminado jugoso, de buena mordida, que retenga humedad, textura suave, sabor delicado a pescado — picante — salado - picador, color ámbar, olor agradable a nuez moscada. Aplicar los criterios de formulación de embutidos pasteurizados, restricciones relacionadas con la composición proximal del producto terminado, restricciones de formulación que tienen que ver con relaciones entre componentes. Determinar el rendimiento a partir de morena en canal para establecer su rentabilidad. Realizar los análisis microbiológicos y bromatológicos en la pasta de Morena y en el producto terminado paté endiablado "picante".
  • Trabajo de Grado
    Obtención de proteína a partir de un cultivo de la microalga Chlorella vuloaris
    (Universidad del Magdalena, 2003) Andrade Pizarro, Ricardo David ; Fernandez Quintero, Alfredo Carlos ; Dueñas Ramirez, Pedro
    La consecución de proteínas a partir de productos alimenticios de fácil accesibilidad, de bajo costo y de alto rendimiento ha llevado en los últimos años a plantear investigaciones en la búsqueda de este importante alimento a partir de organismos unicelulares. En este trabajo se caracterizó bromatológicamente un organismo microscópico, Chlorella vulqaris microalga de origen clorofílico, ampliamente distribuida en los cuerpos de agua. Ante los altos costos que representa la proteína utilizada en la elaboración de concentrados para animales, tal como la harina de pescado, dicha microalga se presenta como alternativa de alta calidad y fácil consecución. Por lo tanto, la presente investigación podrá contribuir al desarrollo de nuevos proyectos que generen alternativas alimentarías.
  • Trabajo de Grado
    Análisis alimenticio de la iguana verde (Iguana iguana) de los sectores de Minca, Bonda, y Mamatoco (Distrito de Santa Marta) y Fonseca (Municipio de la Guajira ).
    (Universidad del Magdalena, 1997) Macias Villamizar, Victor Enrique ; Lacera Rua, Armando
    El presente trabajo busca determinar la composición bromatológica de la carne de la Iguana Verde ( Iguana iguana ) de los sectores de Bonda y Mamatoco( Distrito de Santa Marta ) y Fonseca ( Municipio de la Guajira) .
  • Trabajo de Grado
    Deshidratación de banano (Musa cayendish) mango (Manquifera indica) y piña (Ananás comusus) para el consumo humano
    (Universidad del Magdalena, 1996) Garcia Castro, Alberto ; Cabrera Duran, Eduardo ; Banderas Narvaez, Libardo ; Lacera Rua, Armando
    Esta investigación busca establecer las condiciones adecuadas de procesamiento de las frutas de Banano (Musa cavendish), Mango (Manquifera indica) y Piña (Ananás comosus) que permitan obtener productos deshidratados no perecederos y que conserven sus propiedades nutricionales para el consumo humano.