Optimización del manejo de inventario en el proyecto productivo de panadería del establecimiento penitenciario de mediana seguridad y carcelario de santa marta, basado en el análisis ABC y la implementación del modelo EOQ para el control de pedidos

Abstract

El presente informe elaborado en el marco del programa de prácticas profesionales como opción de grado, se expone una propuesta de mejora dirigida al proyecto productivo de panadería del Establecimiento Penitenciario de Mediana Seguridad y Carcelario de Santa Marta. Los objetivos de los Proyectos Productivos realizados en los Establecimiento Penitenciarios de Colombia, son el de enseñarles un arte u oficio a las Personas Privadas de la Libertad, ayudando a el proceso de resocialización y a su vez al descontar el tiempo de su condena y recibir otros beneficios. La siguiente propuesta consiste en diseñar estrategias en el manejo de inventario, para reducir los costos, optimizar la cadena de suministros, evitar robos y deterioro de la materia prima en el proyecto productivo del Establecimiento Penitenciario de Mediana Seguridad y Carcelario de Santa Marta. El proceso aplicado consiste en la clasificación de la materia prima manejados por el área de panadería con el Análisis ABC1 , de acuerdo a la importancia de cada producto; luego se implementara el modelo de Cantidad Económica de Pedido EOQ2 , con el fin de sistematizar los conteos periódicos de la materia prima guardados en inventario, establecer los registros de las ventas realizadas, determinar la cantidad óptima de pedidos e identificar el momento justo en el cual se debe pedir mercancía a los proveedores y las cantidades mínimas de reorden. Esta idea de mejora se debe a que la panadería que está ubicada dentro de la “cárcel”, a pesar de estar vigilada, se encuentra expuesta a robos, al constante consumo de los materiales por parte de Personas Privadas de la Libertad que no trabajan en la elaboración de los panes, al deterioro de la materia prima y al no cumplimiento a los clientes debido a que en algunas ocasiones no se cuenta con el STOCK necesario para la producción.