Formulación y elaboración de Jamón de Pescado


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Date
Authors
Álvaro Espeleta Maya
Armando Lacera Rúa
Omar Carreño Montoya
Ruby Corvacho Narváez
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad del Magdalena

Abstract
Description
Para llegar a lo que hoy en día es, como producto terminado, el jamón de pescado producido en la P.P.P.T (Plan Piloto Pesquera de Taganga) fue necesario ensayar con varias especies muchas formulaciones, realizar diversos ajustes a la línea de proceso, en fin, un sin número de esfuerzos, que después de varios años se ven compensados con un alimento final que goza de gran acogida y que junto al "Chicharrón de pescado" se constituyen en los productos de mayor proyección en la planta, para su producción y comercialización. Existen diversas clases de jamón, dependiendo de la tecnología aplicada para su procesamiento, en el caso del jamón de pescado corresponde a la clasificación; Madurado-cocido.
Keywords
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos, Tecnología de los alimentos y las bebidas, Tecnología (ciencias aplicadas) > Ingeniería Química > Tecnología de los Alimentos
Citation
URI
https://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/21684
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Collections
Libros Editorial Unimagdalena (Open Access)