Deshidratación de frutas tropicales banano ( mussa paradisiaca) y mango
( manguifera indica L. ) a partir de los excedentes de exportación en La Zona Bananera Del Magdalena
Deshidratación de frutas tropicales banano ( mussa paradisiaca) y mango
( manguifera indica L. ) a partir de los excedentes de exportación en La Zona Bananera Del Magdalena
dc.contributor.advisor | Cabrera Duran., Eduardo | |
dc.contributor.author | Del Rio Britto, Enrique Segundo | |
dc.contributor.author | Valle Kid, Elsi Virginia | |
dc.creator.degree | Administrador de Empresas | spa |
dc.date.accessioned | 2018-11-02T20:04:57Z | |
dc.date.available | 2018-11-02T20:04:57Z | |
dc.date.issued | 1999 | |
dc.date.submitted | 1999-04 | |
dc.description.abstract | Para la realización de la presente investigación titulada "Deshidratación de frutas tropicales banano ( Musa Paradisiaca) y mango ( Manguifera Indica L. ) a partir de los excedentes de exportación de la zona bananera del Magdalena, se tomaron como parámetros de evaluación y análisis, materia prima banano verde y mango verde, determinación de los grados brix, acidez de las frutas, selección y clasificación de las frutas, tiempo de deshidratación, humedad inicial, humedad final, velocidad del aire, análisis bromatológico, análisis microbiológico y empaque. Se determinó el grado óptimo de madurez del banano que es el siete ( 7) con un contenido de sólido soluble de 23,5 oBrix y en el mango el grado óptimo de madurez es el cinco ( 5 ) con un contenido de sólidos solubles de 22.0 oBrix. El porcentaje óptimo de acidez es de 0.42% en el banano, y para el mango el porcentaje óptimo es 0.13%. En la selección y clasificación de la fruta la materia prima debe ser de óptima calidad, deben seleccionarse frutas libres de enfermedades y con un contenido no muy alto de microorganismos que permitan que en el proceso de desinfección se eliminen. El tiempo de deshidratación depende de la fruta a procesar: en el banano el tiempo de deshidratación es de 27 horas y en el mango de 7 horas. La humedad inicial para el proceso de deshidratación del banano es de 72.0% y en el mango es 80.55%. La humedad final óptima para el proceso de deshidratación es de 73,92% y en el mango 77,63%. La velocidad del aire óptima para el proceso de deshidratación oscila entre 2M/seg - 20M/seg, a una temperatura que oscila entre 55 - 82C. El análisis bromatológico se les determinó a cada una de las frutas; humedad: en balanza de rayos infrarrojos durante 7 - 22 minutos tanto fresca como deshidratada, proteínas por el método Kteldhal, grasas: por el método de disolventes orgánicos de Howard y cenizas: por calcinación en malla a 55°C, durante 4 horas. | spa |
dc.description.provenance | Submitted by Jadit Navarro Retamoza (jaditnavarro@gmail.com) on 2018-10-14T01:09:13Z No. of bitstreams: 1 EA-00046.pdf: 19861484 bytes, checksum: 0c3b303a7144e06a3c458a38bdec6709 (MD5) | spa |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by mirlis bravo (mbravo@unimagdalena.edu.co) on 2018-11-02T20:04:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 EA-00046.pdf: 19861484 bytes, checksum: 0c3b303a7144e06a3c458a38bdec6709 (MD5) | spa |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2018-11-02T20:04:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EA-00046.pdf: 19861484 bytes, checksum: 0c3b303a7144e06a3c458a38bdec6709 (MD5) Previous issue date: 1999 | spa |
dc.format | text | spa |
dc.identifier.uri | http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/1152 | |
dc.language.iso | es | spa |
dc.publisher | Universidad del Magdalena | spa |
dc.publisher.department | Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas | spa |
dc.publisher.program | Administración de Empresas | spa |
dc.rights | atribucionnocomercialsinderivar | spa |
dc.rights | Restringido | |
dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | |
dc.rights.cc | Restringido | spa |
dc.rights.creativecommons | atribucionnocomercialsinderivar | spa |
dc.subject | Frutas Tropicales | spa |
dc.subject | Mussa paradisiaca | spa |
dc.subject | Manguifera indica L. | spa |
dc.subject | Excedentes Frutales | spa |
dc.subject | Exportación | spa |
dc.subject | Deshidratación del Banano | |
dc.subject | Análisis Microbiológico | |
dc.subject | Deshidratación del Mango verde | |
dc.title | Deshidratación de frutas tropicales banano ( mussa paradisiaca) y mango ( manguifera indica L. ) a partir de los excedentes de exportación en La Zona Bananera Del Magdalena | spa |
dc.type | bachelorThesis | spa |
oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_16ec |
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