Deshidratación de frutas tropicales banano ( mussa paradisiaca) y mango ( manguifera indica L. ) a partir de los excedentes de exportación en La Zona Bananera Del Magdalena

dc.contributor.advisor Cabrera Duran., Eduardo
dc.contributor.author Del Rio Britto, Enrique Segundo
dc.contributor.author Valle Kid, Elsi Virginia
dc.creator.degree Administrador de Empresas spa
dc.date.accessioned 2018-11-02T20:04:57Z
dc.date.available 2018-11-02T20:04:57Z
dc.date.issued 1999
dc.date.submitted 1999-04
dc.description.abstract Para la realización de la presente investigación titulada "Deshidratación de frutas tropicales banano ( Musa Paradisiaca) y mango ( Manguifera Indica L. ) a partir de los excedentes de exportación de la zona bananera del Magdalena, se tomaron como parámetros de evaluación y análisis, materia prima banano verde y mango verde, determinación de los grados brix, acidez de las frutas, selección y clasificación de las frutas, tiempo de deshidratación, humedad inicial, humedad final, velocidad del aire, análisis bromatológico, análisis microbiológico y empaque. Se determinó el grado óptimo de madurez del banano que es el siete ( 7) con un contenido de sólido soluble de 23,5 oBrix y en el mango el grado óptimo de madurez es el cinco ( 5 ) con un contenido de sólidos solubles de 22.0 oBrix. El porcentaje óptimo de acidez es de 0.42% en el banano, y para el mango el porcentaje óptimo es 0.13%. En la selección y clasificación de la fruta la materia prima debe ser de óptima calidad, deben seleccionarse frutas libres de enfermedades y con un contenido no muy alto de microorganismos que permitan que en el proceso de desinfección se eliminen. El tiempo de deshidratación depende de la fruta a procesar: en el banano el tiempo de deshidratación es de 27 horas y en el mango de 7 horas. La humedad inicial para el proceso de deshidratación del banano es de 72.0% y en el mango es 80.55%. La humedad final óptima para el proceso de deshidratación es de 73,92% y en el mango 77,63%. La velocidad del aire óptima para el proceso de deshidratación oscila entre 2M/seg - 20M/seg, a una temperatura que oscila entre 55 - 82C. El análisis bromatológico se les determinó a cada una de las frutas; humedad: en balanza de rayos infrarrojos durante 7 - 22 minutos tanto fresca como deshidratada, proteínas por el método Kteldhal, grasas: por el método de disolventes orgánicos de Howard y cenizas: por calcinación en malla a 55°C, durante 4 horas. spa
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dc.format text spa
dc.identifier.uri http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/1152
dc.language.iso es spa
dc.publisher Universidad del Magdalena spa
dc.publisher.department Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas spa
dc.publisher.program Administración de Empresas spa
dc.rights atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.rights Restringido
dc.rights.accessrights info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.cc Restringido spa
dc.rights.creativecommons atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.subject Frutas Tropicales spa
dc.subject Mussa paradisiaca spa
dc.subject Manguifera indica L. spa
dc.subject Excedentes Frutales spa
dc.subject Exportación spa
dc.subject Deshidratación del Banano
dc.subject Análisis Microbiológico
dc.subject Deshidratación del Mango verde
dc.title Deshidratación de frutas tropicales banano ( mussa paradisiaca) y mango ( manguifera indica L. ) a partir de los excedentes de exportación en La Zona Bananera Del Magdalena spa
dc.type bachelorThesis spa
oaire.accessrights http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
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