Control de calidad de ensilados biológicos sólidos elaborados con desechos de pescado y bacterias lácticas del yogurt

dc.contributor.advisor Lacera Rúa, Armando
dc.contributor.author Meléndez Escorcia, Francisco José
dc.contributor.author Mendoza Solano, Ricardo Alberto
dc.contributor.author Toloza Ibáñez, Juan Carlos
dc.creator.degree Ingeniero Pesquero spa
dc.date.accessioned 2019-12-09T14:49:12Z
dc.date.available 2019-12-09T14:49:12Z
dc.date.issued 1997
dc.date.submitted 1997
dc.description.abstract El ensilado de pescado es un producto de fácil elaboración, basado en la acidificación del medio con el fin de favorecer la proteólisis del pescado, lo que puede lograrse en forma química utilizando ácidos inorgánicos (sulfúrico, clorhídrico) y orgánicos (acético, fórmico); así como también en forma biológica, con bacterias lácticas homofermentadoras de sustancias ricas en azúcares fermentables. Existen dos ventajas al convertir los desechos provenientes de la industria pesquera en alimento para animales: la primera, es el resultado económico positivo, debido a la posibilidad de satisfacer este tipo de mercado con productor: alimenticios ricos en proteínas a bajo costo; y la segunda, que disminuye el impacto de los desechos sobre el Medio Ambiente. Estas dos cualidades las cumple el ensilado, ya que su producción es a bajo costo, de instalaciones sencillas y con bajos niveles de contaminación para el Medio Ambiente; condición _ _ que no ocurre con la harina de pescado, que, a pesar de ser un alimento proteico valioso, su fabricación es muy costosa, de una gran infraestructura y niveles altos de contaminación. Para el siguiente ensayo, en la elaboración del ensilado, se utilizará desechos de pescado cocidos y molidos (DPCM) y una mezcla de yogurt y sacarosa en diferentes proporciones: DPCM: Mezcla (1:0,25; 1:0,21; 1:0,21; 1:0,17). Con la presente investigación se establecerán las propiedades Bromatológicas Proximales, Físico-Químicas, Microbiológicas y Físicas (olor, color y textura) de ensilajes biológicos sólidos elaborados con desechos de pescado y bacterias lácticas del yogurt. spa
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dc.format text spa
dc.identifier.uri http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/4311
dc.language.iso es spa
dc.publisher Universidad del Magdalena spa
dc.publisher.department Facultad de Ingeniería spa
dc.publisher.program Ingeniería Pesquera spa
dc.rights atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.rights.cc Restringido spa
dc.subject Ensilaje biológico spa
dc.subject Fermentación spa
dc.subject Control de calidad spa
dc.subject Materia prima pesquera spa
dc.subject.classification IP-00057 spa
dc.title Control de calidad de ensilados biológicos sólidos elaborados con desechos de pescado y bacterias lácticas del yogurt spa
dc.type bachelorThesis spa
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