Elaboración de la semiconserva tipo pate morena endiablada con la especie Morena moteada (Muraena miliaris) y Congrio verde (Lycodontis funebris)

dc.contributor.advisor García Castro, Alberto
dc.contributor.author Legarda Noguera, José Francisco
dc.creator.degree Especialista en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.date.accessioned 2019-09-16T21:52:48Z
dc.date.available 2019-09-16T21:52:48Z
dc.date.issued 2000
dc.date.submitted 2000
dc.description.abstract Fomentar la pesquería de Morena (Muraena miliaris y Lycodontis funebris) en Colombia con miras al procesamiento de su carne y mercadeo de semiconservas de excelente calidad, organoléptica, bromatológica y microbiológica. Estandarizar el proceso térmico de pasteurización en la elaboración de la semiconserva tipo pate morena endiablada para destruir microorganismos alteradores y patógenos calculando el valor de pasteurización (PV) y el tiempo de calentamiento (FT ). Elaborar una emulsión con la carne de Morena, ingredientes, aditivos y especias logrando un producto terminado jugoso, de buena mordida, que retenga humedad, textura suave, sabor delicado a pescado — picante — salado - picador, color ámbar, olor agradable a nuez moscada. Aplicar los criterios de formulación de embutidos pasteurizados, restricciones relacionadas con la composición proximal del producto terminado, restricciones de formulación que tienen que ver con relaciones entre componentes. Determinar el rendimiento a partir de morena en canal para establecer su rentabilidad. Realizar los análisis microbiológicos y bromatológicos en la pasta de Morena y en el producto terminado pate endiablado "picante". spa
dc.format text spa
dc.identifier.uri http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/3532
dc.language.iso es spa
dc.publisher Universidad del Magdalena spa
dc.publisher.department Facultad de Ingeniería spa
dc.publisher.program Especialización en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.rights atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.rights.cc Restringido spa
dc.subject Pesquería de Morena spa
dc.subject Procesamiento de su carne y mercadeo spa
dc.subject Análisis microbiológicos spa
dc.subject.classification PTA-00002 spa
dc.title Elaboración de la semiconserva tipo pate morena endiablada con la especie Morena moteada (Muraena miliaris) y Congrio verde (Lycodontis funebris) spa
dc.type Trabajo de grado de especialización spa
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