La perfilación del café como estrategia para resaltar el desempeño de los caficultores asociados a caficosta

Abstract

La cultura cafetera además de comercializar este producto tiene actividades enfocadas en destacar el trabajo de los caficultores. Una de estas es la Taza de Excelencia. Certamen que surgió en 1999 para apoyar a los productores de café de alta calidad y es desarrollado en cada país. Ganar este certamen además del incentivo económico, otorga un reconocimiento a nivel mundial a sus productores y fincas. La comercialización del café involucra diversas etapas y procesos particulares, algunos van dirigidos a garantizar su calidad mientras que otros, tienen como propósito evidenciar atributos y características especiales con las que se diferencian de los demás. En el siguiente trabajo se plantea uno de esos procesos especiales con los cuales se estudia el grano en busca de atributos particulares, los cuales son evaluados y premiados en el certamen de la Taza de Excelencia; este proceso es la perfilación. Actualmente la cooperativa Caficosta brinda el servicio de perfilación de café como opción para sus asociados, sin embargo, no se ha generado una cultura de perfilación en la comunidad caficultora. Por ello se busca incluir este proceso dentro de las dinámicas entre la cooperativa y los caficultores, de tal manera que se evalúen las características particulares de la almendra de las fincas asociadas para participar en el certamen anteriormente mencionado, dando un estímulo que fomenta en los caficultores los procesos de producción guiados a la calidad y la singularidad en su producto. Además, el reconocimiento a Caficosta como parte del equipo de comercialización de estos. Para la realización del presente trabajo se eligió el tipo de estudio cualitativo descriptivo, ya que se plasmarán las características del proceso y sus implicaciones dentro la participación en el certamen la Taza de Excelencia, así mismo el método de recolección de información es la observación y registro de los procesos. Con el presente proyecto se espera evidenciar las ventajas en reconocimiento y estímulos que provee la ejecución de la perfilación.