Estudio de factibilidad en la producción y distribución de salsas a base de borojo y carambolo.

Abstract

Colombia es un país privilegiado por sus riquezas naturales; la variedad y belleza de su geografía, en especial la diversidad de sus ecosistemas, permiten que existan a lo largo del territorio un sinfín de especies de plantas que generan gran pluralidad de frutos, que pueden clasificarse según el tipo de clima en el que se encuentren, tales como el frío, templado, costero, tropical o subtropical; siendo de gran relevancia, debido a lo exótico que resultan ser los frutales que se dan en las áreas donde predominan estos climas, entre los cuales se tiene la el Carambolo y el Borojó entre otros. En los mercados de Colombia en especial lo de otros países (especialmente Alemania), los consumidores han mostrado gran interés en la Feijoa, a causa de su versatilidad, la cual permite ser consumida en fresco, mientras que la agroindustria ha visto en ésta un potencial para desarrollar nuevos productos tales como jugos, néctares, pulpas, jaleas, yogur, sabajón, merengón, helados, para diversificar su oferta (NULLVALUE, 2000); por otra parte se tiene registro de investigaciones y recetas sobre la producción de salsas con estos tipos de frutas, en especial la salsa agridulce de Borojó, las cuales presentan una metodología de preparación que accede a un mejor aprovechamiento sus aportes nutricionales (Millán, 2010). De acuerdo con lo anteriormente expuesto, este proyecto pretende incursionar en el mercado de transformación de los frutales exóticos en salsas altamente especializadas para la preparación de platos de comida en restaurantes y hogares dentro del territorio nacional e internacional, empleando mano obra de madres cabeza de familia, población vulnerable, indígena, víctimas de conflicto entre otros, aspecto que da un sentido social y responsable con la comunidad en general.