Optimización del sistema de documentación HACCP en productos innovadores: un enfoque para fortalecer la calidad y la seguridad alimentaria en El Gran Langostino S.A.S.

Abstract

Este documento presenta las actividades desarrolladas durante las prácticas profesionales en la empresa El Gran Langostino SAS, centradas en la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para una nueva línea de productos innovadores y en la supervisión del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo principal fue diseñar e implementar un sistema de documentación HACCP que garantizara la calidad e inocuidad de los productos, cumpliendo con los estándares exigidos tanto a nivel nacional como internacional. Para ello, se identificaron peligros biológicos, físicos y químicos en el proceso productivo, estableciendo controles específicos en los puntos críticos. Durante el desarrollo de las prácticas, se elaboró documentación técnica como fichas, diagramas de flujo y la identificación de los Puntos Críticos de Control, aplicando rigurosamente los principios del sistema HACCP. También se realizaron inspecciones diarias en planta para verificar el cumplimiento de las BPM, detectar desviaciones y asegurar la adecuada ejecución de los procesos.Además, se implementaron procedimientos para la recepción de materias primas e insumos, con el fin de garantizar que estos cumplieran con las especificaciones necesarias para mantener la calidad del producto final. Como resultado de estas acciones, se logró una implementación completa del sistema HACCP en los productos innovadores, lo que permite reducir significativamente los riesgos de contaminación y asegurar la producción de alimentos más seguros. Asimismo, se fortalece la confianza de los clientes y consumidores, al garantizar que los productos de El Gran Langostino SAS cumplen con altos estándares de calidad e inocuidad, reforzando así la posición de la empresa en el mercado y su compromiso con la excelencia.