ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y BROMATOLÓGICO DEL QUESO COSTEÑO EN EL CARIBE COLOMBIANO, DEPARTAMENTO DEL MAGDALENA.

Abstract

El presente informe consiste en el análisis de aspectos microbiológicos y bromatológicos realizado en muestras de leche y queso costeño producido en el Caribe colombiano, con el fin de comprobar las variables que inciden en la inocuidad y sanidad alimentaria, se analizaron aspectos microbiológicos contemplados en la Norma Técnica Colombiana según la NTC 399 de 2002 para leche cruda, y NTC 750 de 2009 para productos lácteos (Queso), los aspectos analizados en el área microbiológica fueron: Recuento de Coliformes, E. coli, Mohos y Levaduras, Staphylococcus aureus coagulasa positiva, Detección de Salmonella y Listeria monocytogenes, en cuanto a la parte bromatológica parámetros como: Determinación de humedad, grasas, cenizas y proteínas. para poder ejecutar la pasantía investigativa se tomó como área de estudio el departamento del Magdalena, incluyendo cada una de sus subregiones Sur, Centro y Norte, se seleccionaron los municipios de mayor representatividad en la producción lechera, como resultado se obtuvo que los parámetros evaluados sobrepasan los valores establecidos en la normatividad, por lo que se requiere optimizar los procesos en la cadena de suministro con el fin de garantizar la inocuidad y sanidad de estos productos representativos en la región