Elaboración del dulce de leche aplicando la enzima lactasa (B-Galactosidasa)

dc.contributor.advisor García, Alberto
dc.contributor.author Maiguel Olaciregui, Olga
dc.contributor.author Maiguel Rúa, Gabriel
dc.contributor.author Polo Sierra, Mariana
dc.creator.degree Especialista en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.date.accessioned 2019-09-26T21:31:16Z
dc.date.available 2019-09-26T21:31:16Z
dc.date.issued 2000
dc.date.submitted 2000
dc.description.abstract El objetivo general de esta investigación es determinar si mediante la aplicación de la enzima lactasa es posible obtener un dulce de leche no cristalizable. Es importante considerar que la leche presenta tres características importantes que son: variabilidad, alterabilidad y complejidad que de una u otra manera inciden en la calidad final del producto que se fabrique con ella. Como ejemplo de lo anterior, puede mencionarse que la variabilidad está sujeta a factores como !a alimentación. Uno de los parámetros importante a controlar en la leche destinada a la elaboración del dulce de leche (arequipe) es la acidez, la cual puede expresarse en grados Dornic que es igual a 0.01% de ácido láctico. spa
dc.format text spa
dc.identifier.uri http://repositorio.unimagdalena.edu.co/handle/123456789/3675
dc.language.iso es spa
dc.publisher Universidad del Magdalena spa
dc.publisher.department Facultad de Ingeniería spa
dc.publisher.program Especialización en Ciencias y Tecnología de Alimentos spa
dc.rights atribucionnocomercialsinderivar spa
dc.rights.cc Restringido spa
dc.subject Cristalizable spa
dc.subject Calidad final del producto spa
dc.subject Arequipe
dc.subject Dornic
dc.subject.classification PTA-00012 spa
dc.title Elaboración del dulce de leche aplicando la enzima lactasa (B-Galactosidasa) spa
dc.type Trabajo de grado de especialización spa
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