(Universidad del Magdalena, Especialización en Ciencias y Tecnología de Alimentos, 2000)
Carreño Montoya, Omar José; Corvacho Narvaez, Ruby Olga; Espeleta Maya, Alvaro
Se pretende mediante la presente investigación estandarizar y entregar una tecnología adaptada en el procesamiento de chicharrón a partir de pulpa de seis especies de pescado. El estudio en la elaboración de nuevos productos, tales como el chicharrón de pescado, ofrece a la industria pesquera la posibilidad de diversificar y aumentar la oferta de este tipo de alimentos en el país.